由于黑枸杞中最有營養的成分就是花青素,而黑枸杞中的花青素在高溫下會遭到破壞,從而降低其營養價值,所以一定不要用開水泡黑枸杞。
泡黑枸杞最好在六十度左右的水中浸泡,濕度過高會影響活性物質的釋放,溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分也不易釋放出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞的,是感受到那種淡淡的果香味。
花青素是一種水溶性色素,而且對于酸堿性特別敏感,可以隨著環境的酸堿性而變換不同的顏色,在酸性水中是紫色的,在堿性水中是藍色的,通常來說北方的水質偏堿性,南方的水質偏酸性。
所以黑枸杞在南方地區浸泡出來的水會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可適當選用堿性較強的水,當然黑枸杞的顏色表現并不影響黑枸杞花青素的吸收。