西紅柿中蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質,脂肪的消化和吸收,西紅柿中還可以抑制多種細菌和真菌,有利于口腔炎癥的恢復,且具有清熱解毒,生津利尿,涼血平肝和降低血壓之功效。近年來發現西紅柿中含有谷胱甘肽,具有抗癌作用,同時還可以推遲某些細胞的衰老。
與一般蔬菜相比,西紅柿含有天然的抗氧化劑,除了維生素c外還含有番茄紅素。維生素c大家都非常熟悉,它可以預防感冒,治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,它在人體內的作用類似胡蘿卜素,是一種很強的抗氧化劑。
實驗證明番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化,抗氧化損傷及保血管內皮功能的作用。人體血漿中的番茄紅素含量越高,冠心病的發病率就越低,番茄紅素還具有良好的抗癌防癌作用,以及強大的抗氧化性,可以消滅促使癌細胞生長的自由基防止癌細胞的增生,但是為了胎兒的健康,孕婦是不能無節制的吃西紅柿。